Ensalada de arroz y alubias rojas

Hoy vamos con una receta rápida y muy fácil de preparar. Tenía arroz hervido del día anterior y para aprovecharlo y darle algo de gracia, lo he mezclado con los ingredientes que veréis a continuación. Este plato es apto para vegetarianos puesto que no lleva nada proveniente de animales.

 Ingredientes (para 2 personas):

_200 gr. alubias rojas (ya cocidas)

_200 gr. de arroz (peso ya cocido)

_100 gr. de tofu (peso ya escurrido)

_Ajo en polvo (al gusto)

_Perejil (al gusto)

_Albahaca (al gusto)

_Aceite de oliva virgen extra

_Aceite de lino

_sal al gusto

Elaboración:

1. Hervir el arroz previamente.

2. Poner una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen extra y añadir el tofu cortado a tacos pequeños.

3. Añadir el ajo en polvo y remover.

4. Añadir el arroz hervido y las alubias rojas a la sartén y remover.

5. Añadir las especias (perejil y albahaca) al gusto y remover.

6. Sazonar y remover.

7. Sacar del fuego, emplatar, añadir un poquito de aceite de lino y liso para comer.

Recomendaciones:

– Si se tiene perejil fresco, usarlo en vez del de especie.

– Se puede usar ajo cortado en láminas en vez del de especia.

Buen provecho !

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